Сегодня мы приготовим классическое шотландское масляное печенье. Хрустящее. Вкусное. Быстрое и необычайно простое в приготовлении. Но оочень калорийное.

Называется оно коротким хлебом вовсе не из-за размера и не из-за нежного пористого мякиша. «Short» – в значении рассыпчатый, ломкий, «bread» – попытка хитрых пекарей бороться с беспределом налоговой инспекции, которая вводила на кондитерские изделия больший налог, чем на хлеб.

То есть, как вы понимаете, хлеб это печенье мало напоминает, и к борщу его не подать, но оно действительно рассыпчатое, хрустящее и тает во рту.

В интернете ходит легенда, что до сих пор о голову невесты на традиционной шотландской свадьбе разбивают кирпич шортбред, ну чтоб она сразу поняла, что все - теперь семья, муж, скоро появятся дети, и не всегда она будет выглядеть как принцесса. Но фактически, это как тамада на русских свадьбах, переодевание в костюмы, танцы на газете и выкуп невесты. То есть, конечно, есть люди, которые считают нужным соблюсти все традиции и дружно прыгать на полотенце по команде тетеньки в нарядном костюме, но их становится все меньше.

Традиционно шортбред готовят в форме круга, разделенного на печенья-треугольники, как нарезанный пирог. А магазинный шортбред не менее традиционно продают в форме квадратных брусочков или прямоугольничков с перфорацией.

Интересный факт - 6 января – день печенья Shortbread, так что 6 января печем, а пока есть время, тренируемся.

Просейте пшеничную муку (150 г) вместе с рисовой мукой (25 г). Перемешайте. Рисовая мука придаст сумасшедшую рассыпчатость, хрусткость и нежность. Если вы нигде не можете найти рисовую муку, замените таким же количеством крахмала.

Холодное сливочное масло (110 г) нарежьте на небольшие квадратики и добавьте к мучной смеси. 

Ингредиентов в составе печенья очень мало, поэтому сконцентрируйтесь на их качестве. В особенности, на качестве сливочного масла. Жирность его обычно составляет 82,5-83%, масло с меньшей жирностью я не рекомендую использовать, но вовсе не из-за красителей, трансгенных жиров, ГМО, ОБЖ, риска наступления зомби-апокалипсиса и прочих напастей, а потому, что у него слегка пластилиновая текстура (а это уже вина жиров, ОБЖ и зомби). Это действительно негативно повлияет на результат – печенье начнет подгорать снаружи раньше, чем приобретет нужную текстуру внутри.

Добавьте сахар (4,5 ст.л.) к сливочному маслу. Используйте сахар мелкого помола или просто измельчите белый сахар в блендере на протяжение 1-2 секунд. Сахарную пудру лучше не использовать, потому что почти всегда в ее составе есть крахмал, и процент его содержания нам неизвестен. Но если вы уверены в своей сахарной пудре - путь свободен.

Руками перетрите ингредиенты до образования красивых некрупных комочков. Кстати, только использование хорошего сливочного масла поможет вам превратить смесь муки и масла в подобие крошек от печенья. Если вы возьмете маргарин или масло с низким процентным содержанием сливок, вам трудно будет работать с липкими масляными комьями теста.

Как только тесто приобретает клейкость, начинает собираться в шар, перенесите его на пергамент, придайте некое подобие формы прямоугольника, разровняйте руками, накройте вторым листом пергамента и положите в холодильник на 1 ч. Раскатывать тесто не нужно.

Если в комнате холодно, или руки у вас как у лягушки холодные, достаточно того, что вы разгладите тесто руками. У меня днем средняя температура в кухне 32 градуса, поэтому я могла бы сказать, что использовала скалку, но это неправда, нет у меня никакой скалки. Я разравнивала тесто при помощи ролика от фольги, используя его аккуратно, с легким нажимом. Так что схема следующая, накрываете листом, проглаживаете тесто рукой и отправляете в холодильник. Не в морозильную камеру на 10 минут, а в холодильник на один час, это важно.

Разогрейте духовку до 150 градусов.

Выбирайте форму печенья в зависимости от того, какая больше радует ваш глаз. Оптимальная толщина – около сантиметра.

Как по мне, шортбред классической формы, эти огромные треугольнички, страшно неудобно есть. Вырезать звездочки – скучно, а есть медведей – жалко. Ладно, признаюсь, дело не в медведях и даже не в звездочках, просто если вы испечете маленькие печенюхи, то съедите намного больше, чем нужно.

Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут, пока печенье не приобретет золотистый оттенок.

Я даю вам базовый рецепт, и после того, как вы попробуете традиционное печенье, то можете его разнообразить на свой вкус. Можно присыпать сверху сахаром, добавить немного фундука, лимонной или апельсиновой цедры, смазать свежевыпеченное печенье шоколадной пастой или густой карамелью, добавить в тесто имбирь или корицу.